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苹果籽吃了有毒!有些水果别嚼核,种子藏毒堪比砒霜
 [打印]添加时间:2021-03-30   有效期:不限 至 不限   浏览次数:11
  民以食为天,食以安为先;一切关于“食品安全”的事情,其实都是我们应该重视的问题。之前出现过不少关于“吃苹果籽等植物籽粒导致中毒”的新闻,缘由何在?为何果实可以吃,但籽粒吃了就有危害?抛开表层看内部,“助”您安全避“坑”。
 
  为何食用苹果籽会中毒?
 
  一食苹果籽,身体便遭殃。之所以吃苹果籽容易诱发食物中毒,主要是由于苹果籽当中含有毒素—“氰苷”,它是一种明确意义上的植物毒素。
 
  氰苷并不等同于电影中的氰化物(氢氰酸),而且苹果等果核当中的氰苷本身并没有什么危险,但当氰苷遇到酸或者生物酶水解之后就会产生“氢氰酸”,此物乃剧毒物质。与氰化钾的中毒机理类似,氢氰酸进入人体后会和铁离子牢固结合,让细胞失去能量来源且诱发中毒(氢氰酸会迅速被粘膜吸收入血,使人体呼吸酶失去活性,从而导致出现缺氧、窒息、甚至死亡等严重后果)。
 
  除了苹果籽,这些水果的果核(种子)同样有毒,不能吃:
 
  桃、杏、梨、樱桃、枇杷、李子,这些水果和苹果一样,都是蔷薇科中的一员,它们的种仁当中含有氰甙,水解后即会产生氢氰酸,中毒机理与苹果籽相同。
 
  杏仁吃不对,同样有毒:
 
  电视剧《甄嬛传》当中有吞服苦杏仁致死的桥段,这个问题让很多人纳闷,为啥我吃杏仁就没事?杏仁到底还能吃否?
 
  其实,杏仁的品种有很多,并非都有毒、不能吃。“苦杏仁”是有毒的杏仁,其中含有1—4%的苦杏仁甙,也被称之为“维生素B17”此物质经过苦杏仁酶的作用就会产生杏仁氰,而杏仁氰恰好不稳定,一旦遇热就会分解出“氢氰酸(HCN)”,而氢氰酸则是一种剧毒物(氢氰酸会与细胞线粒体内的细胞色素氧化酶中的三价铁反应,抑制酶的活性,导致组织呼吸受阻,呼吸受阻就会导致机体缺少能量,甚至会诱发死亡)。
 
  和苦杏仁相反,甜杏仁则是我们常吃的一种坚果,甜杏仁经过长期的育种和驯化,其所含苦杏仁苷的浓度低于苦杏仁的千分之一,所以能够安全食用。2018年,丹麦科学家在Plant Physiology发表了一篇题为Elucidation of the Amygdalin Pathway Reveals the Metabolic Basis of Bitter and Sweet Almonds(Prunus dulcis)【1】的研究论文,鉴定了参与苦杏仁苷生物合成途径的关键酶,并阐明了苦杏仁与甜杏仁的代谢差异。
 
  推荐大家可以常吃坚果,健康品鉴甜杏仁对身体颇有好处(前提是限量吃,杏仁热量高,吃太多会给身体增添麻烦)。
 
  银杏果有毒,食用有风险:
 
  银杏果当中含有较多的“白果酸”和多种“银杏酚酸类物质”,它们被总称为“银杏酸(其含量可以达到200mg/Kg,相当于200 g/g【2】)”;这些物质具有明确的细胞毒性、免疫毒性以及致敏性。除此之外,之前的一些科学实验早已证明“白果肉中含有痕量(指代极小的量)氰化物”【3】,而且白果芯中的氰化物比果肉中还要高很多;与此同时白果中还含有类似生物碱的毒物,各种毒素相互协同作用,必然会加重毒性,食用后导致中毒,甚至死亡。
 
  “银杏毒素”在临床上的中毒症状主要是烦躁、恶心、呕吐、腹泻、腹痛、昏迷、抽搐、呼吸困难、甚至死亡。
 
  当然,有些“籽”是可以吃的:
 
  对于一些普通的蔬菜和水果来说,“籽”也是可以适当品尝的,例如葡萄、菠萝蜜、石榴、西瓜、南瓜等“食物的籽”,长相各异,味道特别。
 
  无论是葡萄籽还是西瓜籽,其实直接“吞下去”本就是安全的。这些物质进入身体后并不能被胃肠消化,通过消化道后会直接从大肠排出,并不会给人体带来麻烦。
 
  想要强调的是:对于葡萄籽、石榴籽等“能吃的籽”,适当品鉴可以,但其并不具备“特殊的功效”,食用不存在治病的机理;靠日常生活中我们食用的那点“量”,并不能与动物实验直接对等代换,需科学看待。
 
  误把“籽(核)”嚼碎了吃,一定会中毒?
 
  此则言论存在误区。无论是哪种毒素,想要产生毒性都要“满足剂量”,苹果核、苦杏仁等物质中含有的氰甙多少不等,并不是“吃了就一定会中毒死亡”。
 
  客观来看,籽(核)的毒性并不高,如果您不是刻意嚼碎食用,偶尔咬碎、误食根本不必担心;与黄曲霉毒素不同,果仁当中的氰甙产生的毒性是不会积累的,并不存在慢性中毒。
 
  所以,凡事不可盲目、过分看待和偏信,任何事情都有双面性,水果的籽粒(果核)同样如此。智慧吃喝,收获安全与健康,希望大家的生活不被毒素困扰。
 
  参考文献:
 
  [1]Thodberg S,Del Cueto J,Mazzeo R,et al.Elucidation of the amygdalin pathway reveals the metabolic basis of bitter and sweet almonds(Prunus dulcis)[J].Plant physiology,2018,178(3):1096-1111.
 
  [2]仰柳青,等.HPLC法测定白果中银杏酸的含量.药物分析杂志,2004,06.
 
  [3]杨剑婷,吴彩娥,贾韶千,等.不同方法测定白果中氰化物的研究.食品科技:2010,12.
 
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